Pour améliorer la cuisson, pensez à sortir la viande 30 min avant de la faire cuire.

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• Poêler- Griller

 

Saisissez la viande à feu vif, pendant 1 min, puis à feu doux, pendant 4 à 8 min en fonction de vos goûts et de l'épaisseur du morceaux. La viande de veau se déguste à peine rosé, à point, jamais saignante mais jamais trop cuite, ce qui la rendrait moins tendre.

La cuisson à la poêle correspond mieux aux escalopes et aux côtes. Veillez à ce que votre poêle soit très chaude, retournez souvent votre viande en cours de cuisson.

Choisissez une poêle à la dimension du morceau, pour éviter que les corps gras brûlent sur les surfaces inutilisées.

Pour retourner la viande préférez une spatule à la fourchette pour ne pas piquer la viande.

Attention, il faut saler la viande uniquement au moment de servir et non à la cuisson.

 

• Rôtir

 

La température du four doit être entre 180° et 210° environ.

Prévoyez environ 30 min de cuisson par 500g. Arrosez régulièrement votre viande. Pour vérifier que votre viande est cuite, en fin de cuisson vous pouvez piquer votre rôti, le jus qui s’écoule doit être clair.

En fin de cuisson, laissez votre viande se reposer sous une feuille aluminium, la chaleur se répartit et la viande se détend.

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• Braiser

 

Faites revenir la viande de veau puis la cuire à couvert, très doucement et très longtemps pour exprimer sa saveur et son fondant.

Pour obtenir du jus en abondance, épais et non gras, vous pouvez ajouter dans la cocotte des morceaux maigres et gélatineux (comme le pied de veau).

 

• Bouillir

 

Pour obtenir une blanquette savoureuse, mélangez des morceaux avec et sans os et des morceaux maigres et entrelardés.

Plongez entièrement la viande de veau dans de l’eau chaude ou froide et la faire cuire doucement.

Petite précision, le tendron peut se cuisiner en blanquette, mais également au barbecue avec une marinade.

 

 

Si vous le pouvez, n'hésitez pas à cuisiner vos cuissons lentes à réception du colis et congelez vos petits plats mijotés!

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