La cuisson
A chaque morceau sa cuisson!

• Poêler- Griller

La poêle, le grill du four/ du barbecue doit être très chaud afin de créer une couche protectrice qui permettra une viande tendre et juteuse. Choisissez une poêle à la dimension du morceau choisi
Pour les grillades, huilez à l'aide d'un pinceau la grille ou masser légèrement la viande avec un filet d'huile.
Assaisonner en fin de cuisson.

Pour retourner la viande, préférez une spatule ou une pince plutôt qu'une fourchette pour ne pas « piquer » la viande et nuire à la tendreté.

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• Rôtir

 

Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur pour la mettre à température ambiante.
Préchauffer votre four (230°-250°), faites saisir votre viande quelque minute, puis abaisser la température de votre four (190°-220°) pour poursuivre la cuisson.
Prévoyez environ 15 min de cuisson par 500g.
Enfin de cuisson laisser votre viande se reposer sous une feuille aluminium, la chaleur se répartit et la viande se détend.
 

• Braiser

 

N'hésiter pas à préparer votre plat la veille. Votre viande doit mijoter longtemps à feux doux.
Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir la viande sur toutes ses faces afin de lui conserver tous ses sucs.
Ajouter une garniture aromatique (oignons, thym, laurier…), assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau, du vin, du bouillon ou un mélange des trois.
Porter doucement à ébullition.
Ajouter ensuite les légumes (sauf les pommes de terre qu’il est préférable de cuire à part), couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
La cocotte peut également être mise à four tiède (Th. 5 - 150 °C)..
Remuer de temps en temps, ajouter un peu de liquide si besoin et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Compter entre 1h30 et 3 h de cuisson, selon les morceaux, pour une viande fondante.

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• Bouillir

 

Plonger votre viande dans un grand volume d'eau salé et aromatisé de préférence porter à ébullition.
Laisser mijoter de 30 min à 1h30 avant d'ajouter les légumes
Veiller à ce qu'il y est toujours un léger frémissement
Comptez de 2h à 4h de cuisson en tout.
Si vous le pouvez, n'hésiter pas à cuisiner vos cuisson lentes à réception du colis et congelez vos petit plats mijoter !
Régalez-vous